MSG allergi symptomer, testning og behandling


Sammenlignet med de fleste andre fødevarer, mononatriumglutamat (MSG) har en meget dårligt ry. MSG, saltformen af ​​glutaminsyre (en ikke-essentiel aminosyre), der anvendes som tilsætningsstof til fødevarer på grund af dens smag-styrke egenskaber. Mange mennesker tror MSG medfører en række allergi-lignende symptomer i en stor procentdel af befolkningen, herunder, men ikke begrænset til:

  • MSG-induceret astma
  • migræne hovedpine
  • nældefeber (urticaria)
  • hævelse af ansigt, mund og tunge (angioødem)
  • rhinitis
< p> En stor del af de beviser for såkaldte Chinese Restaurant Syndrome (opkaldt efter den generøse brug af MSG i visse typer af kinesisk madlavning) har påberåbt sig anekdotiske beviser og tvivlsomme kliniske studier. Så hvad er sandheden om MSG? Er det virkelig så slemt, som det er blevet gjort til at være?

 

På trods af de bekymringer, har årtiers forskning ikke kunnet påvise en sammenhæng mellem MSG og udvikling af alvorlige reaktioner for de fleste mennesker. Faktisk kun mellem en og to procent af amerikanere har en reaktion på MSG, og langt størstedelen af ​​disse mennesker oplever kun milde symptomer såsom prikken hud eller en brændende fornemmelse i brystet.

Større doser af MSG har vist sig at forårsage symptomer i flere, men disse dele er usandsynligt at dukke op i enten restauranter eller købmandsforretninger. I 1995 den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) revideret beviserne og sætte MSG i samme kategori som salt og peber-generelt anses for sikre.

En 2009 undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Clinical Experimental Allergy kom til en lignende konklusion, at indgå: Kort sagt, at det fremgår, ikke tyder på, at MSG er en signi cant bidragyder til astma, urticaria, angioødem, eller rhinitis?. 

Symptomer

Det er alle gode nyheder, hvis en person er blandt de 98-plus procent af mennesker, der kan forbruge MSG uden skadelige virkninger. De følsomme over for MSG kan dog opleve følgende symptomer:

  • hovedpine
  • mild brystsmerter
  • Flushing
  • følelsesløshed (eller brænding), især i og omkring munden
  • facial tryk eller hævelse
  • svedtendens

Mere alvorlige symptomer kan omfatte:

  • brystsmerter
  • hjertebanken
  • åndenød
  • hævelse i halsen
  • anafylaksi

Behandling


Mest allergiske reaktioner over for MSG er milde og vil gå væk på egen hånd. Mere alvorlige symptomer, såsom anafylaksi, kræver akut behandling i form af et skud af adrenalin (adrenalin). En person, der oplever åndenød, hævelse af læber eller hals, hjertebanken eller smerter i brystet bør fortsætte til nærmeste skadestue med det samme.

Fødevarer for at undgå

MSG er svært at komme væk fra. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium (USDA), er MSG findes i stort set alle fødevarer og i overflod, i fødevarer, der er højt proteinindhold, herunder kød, fjerkræ, ost og fisk. Desuden er mærkningen kun påkrævet, når MSG tilsættes som et direkte bestanddel. I disse tilfælde vil det blive benævnt mononatriumglutamat af fabrikanten.

Andre stoffer for at undgå er tørret kød, kødekstrakter, fjerkræ lagre og hydrolyseret protein, som kan anvendes som bindemidler, emulgatorer eller smagsforstærkere. Etiketter på fødevarer kan henvise til disse produkter som tørret oksekød, hønsefond, svinekød ekstrakt eller hydrolyseret hvedeprotein.

Mennesker med en sand allergi over for MSG bør undgå pakket og forarbejdede fødevarer så meget som muligt, og i stedet bør vælge rå fødevarer herunder frugt, grøntsager og økologisk kød.

Test

Hvis en kliniker mistænker MSG kan være bag en patients symptomer, kan de stille følgende spørgsmål:

  • Har du spist nogen kinesisk mad inden for de seneste to tidspunkter?
  • Har du spist andre fødevarer, der kan indeholde mononatriumglutamat inden for de sidste to tidspunkter?

Andre tegn, der kan bekræfte en diagnose af en MSG allergi omfatter:

  • hurtig hjerterytme
  • unormal hjerterytme (hvilket bekræftes af en EKG)
  • reduceret luftstrøm ned i lungerne